中国民生经济网讯 “您的黄焖鸡米饭,请端好,小心烫。”中午12点刚过,伙计小黄卖出了这天的第100份。这是角门东地铁站旁,银泰百货美食广场的一家普通铺位,它的背后是全北京700家黄焖鸡米饭支撑起来的餐饮江湖“新盟主”。
根据新鲜出炉的2015年支付宝账单,黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃,成为新一代最受欢迎的国民料理。同样在2015年,随着西藏被纳入,黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区(除港澳台)。
几乎在一夜之间,北京城的各个角落被黄焖鸡米饭覆盖,它们出现在商场、写字楼底商、社区街角、学校周边甚至竞争对手沙县小吃的新菜单上。练就了什么神功,让黄焖鸡迅速一统江湖?这个新崛起的江湖势力,能持续多久?
把前辈拍沙滩上
黄焖鸡是一道鲁菜家常菜,原名“香鸡煲”,选用鸡腿肉,搭配香菇、青椒等焖制而成,口感滑嫩、香气浓郁。
“黄焖鸡正式从一道菜。发展成一个餐馆大概是在2011年。”磊哥,是某黄焖鸡加盟品牌京津地区总代理,他手下管理着京津两地共200多家连锁店。磊哥不是山东人,而是东北人,他说除了大老板,自己的同事中很少有真正的山东人。而大老板本人也不是做餐饮出身,而是个广告达人。
“也就是在2011年,济南、青岛等地方开始出现主打黄焖鸡的饭店。我们老板瞅准机会,从自己做厨师的亲戚手里买来了祖传配方。”几乎是在同一时间,其他品牌的黄焖鸡米饭迅速从山东铺向华北、东北、西北、东南……
磊哥的品牌属于黄焖鸡手下的“四大高手”之一,他说,黄焖鸡席卷全国开始于2013年,兴盛于2014年,最高潮在2015年。“据我所知,全国所有黄焖鸡米饭餐厅已经超过1万家,北京最巅峰时超过700家。我们品牌在全国差不多有4000家,京津两地一共200家。但如果论起有品牌、有品控、产品有QS认证的(食品生产许可),只有这四家大公司。”
根据百度指数趋势,在2013年之前,黄焖鸡还默默无闻,那时候是沙县小吃和成都小吃的天下。而从2013年下半年开始,黄焖鸡逆袭成功,直到现在成功力压前辈,霸占大众餐饮盟主之位。
(来源： 法制晚报)
