中国六大茶类当中,绿茶名品最多。采摘新鲜的茶树叶子,直接经过杀青、揉捻、干燥三个工艺程序,不经发酵,最大限度的保留的茶叶鲜爽的口感和青翠的颜色,即为绿茶的制作过程。绿茶中的天然营养成份具有养生效果,也由于口感较细嫩,茶汤清爽,一直受到广大茶友的喜爱。绿茶代表性的品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁,蒙顶茶等。
绿茶的干燥工艺对于口感的影响
虽然同为绿茶,但是由于干燥方法的差异,口感上却千差万别。首先是通过高温杀青制作而成的蒸青绿茶,如恩施玉露,短暂的高温蒸汽之下,茶叶里的蛋白质、叶绿素、氨基酸等损失更少,茶叶汤色更绿,口感甘醇鲜爽,带有海藻味的板栗香。因为未经锅炒,香气不如炒青绿茶那么高扬,微微带点青气,一般人喝不习惯,市场占有率低。然后是经揉捻后直接晒干的晒青绿茶,如滇青,由于刺激性较强,一般压制成紧压茶饼,不直接当绿茶饮用。还有高温烘干的烘青绿茶,如太平猴魁,黄山毛峰,在炭火烘烤的过程中会很好将茶的香气逼出来,所以也常常做成花茶,香气突出。最后是受众最多的、直接用锅炒干杀青的炒青绿茶,如西湖龙井、蒙顶甘露,炒制时,高温破坏了多酚氧化酶的活性,制止了酶促氧化,因为锅温比蒸汽温度更高,能够更有效地清除鲜叶的青草气,有浓郁的锅炒高香,广受欢迎,产量也最高。
炒青绿茶代表之蒙顶甘露的茶叶特点
在所有的炒青绿茶中,当属蒙顶山茶历史最为悠久。蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方,是享有盛名的世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地,世界茶文化圣山。公元前53年,制茶始祖吴理真在蒙顶山驯化了栽种野生茶树,开启了人工种茶的先河,公元742年被确定为皇家贡品。后来为了纪念茶祖,于2021年11月,创办了“理真”品牌。
蒙顶山茶之理真甘露茶叶的特点
理真甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。其品质紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮。为了保证甘露的优异品质,鲜叶原料细嫩,只在每年2月底至清明节前采制,采摘标准为单芽或一芽一叶初展。理真甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青,使茶叶初步卷紧成条。最后经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。
2021年,蒙顶山茶园原真性保护计划将蒙顶山核心区域海拔800米以上区域定为原真性保护区,从生态、品种、技艺、文化、质量五个维度严格把控,实现茶叶优质化生产,理真甘露均采用保护区茶叶进行加工制作,以保证茶品“清”、“醇”、“嫩”、“鲜”的四大口感特色,坚持品牌的极致匠心。
