中国民生经济网讯 2014年9月2~3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家，500余名代表出席，共同探讨了方便食品行业的困局与发展。
“当社会从温饱进入健康安全的需求阶段时，带给行业的生存命题就是转型与价值提升！”会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷的发言引领了会议主题。通过创新提升价值、做大蛋糕，靠新生差异化市场而非分食低端市场，探寻行业持续发展的动力成为行业共识。
方便面行业亟待变局中重生
方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今获快速发展。其快速发展路径始终与国民收入的变化相对应，并在不同时期用不同的产品适应了市场的快速变化与需求。
孟素荷表示，在22年的发展历程中，方便面作为方便食品的开路先锋功不可没，支撑了从1992~2007年全行业15年的主要发展。然而随着时代的变迁，其生存背景与消费需求业已发生了深刻的、不可逆转的改变。“方便面的发展走了一条弯路，它以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益，优生但未优育。”她表示。
“2013~2014年，中国方便面行业状况是整体依然下跌。”会上，孟素荷对行业上一年度的发展进行了深入分析。数据显示，2013年方便面销售总量为443.4亿份，较上年下降4.5%；销售额571.8亿元，下跌1.7%。2014年1~6月份，全行业与去年同期相比，销量下跌5.9%，销售额下跌1.9%。与此同时，2013年全球方便面总量较上年增长4.1%。数据显示，康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小。
“竞争在由上向下挤压。”孟素荷表示，定位低端的白象和河南方便面生产企业占据了20%的市场份额，其主要生存空间在1~1.5元/份的区间。然而，两大企业在这一领域的压价竞争，迫使其降到均价0.68元。这对以低价面为生的河南企业造成了沉重打击。河南方便面生产企业在2013年的销售额平均下跌21%，行业急需做出修正。“当0.99元还不够买一个茶叶蛋、一瓶水时，号称一餐主食的方便面难以保证和体现价值。”对于方便面的价格大战，孟素荷毫不讳言地点评：“这样违背价格规律的竞争，拉低了市场对方便面的价值定位，结果只能是害人害己。”
冷冻食品个性化竞争深耕市场
方便面行业陷入困境的同时，冷冻食品已经后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局：2013年，全国规模以上速冻食品加工企业主营业务收入共649.8亿元，比2012年增加了99.26亿元，增幅为18.03%；企业利润总额51.42亿元，增幅1.59%。
孟素荷分析认为，冷冻食品行业仍处于充分竞争期，目前在速冻米面食品类由三全、思念、湾仔形成三足鼎立格局。企业创新的市场需求空间很大，较易形成差异化格局，尚未形成垄断。
“以个性化优势，专业、专注地深耕行业的企业，拥有自身的成长空
间。”她举例，如速冻水饺市场，随着散装水饺的退市以及经历多次标准门事件后，行业趋于理性，湾仔码头取代龙凤水饺在高端市场迅速进入，稳住了速冻米面制品的价值定位，并在其后的持续创新中，带领行业向上发展。而在2002年后，以安井为代表的鱼糜、火锅料类制品的创新更是突破了行业发展的瓶颈。目前，该类产品生产企业主要集中于山东、福建区域，2013年已形成230亿元产值。此外，思念的水果包系列，希波的肉饼、肉串，五芳斋粽子等等，均通过差异化的产品分隔市场。
“进入2014年上半年，中国食品工业大环境比较艰难，冷冻米面食品的市场增速明显放缓。据学会调查，冷冻食品在商超的整体增速不足7%，大企业增速也在下跌。但与餐饮业的对接及集团、业务用渠道的发展，已为冷冻食品带来了新的成长空间。”孟素荷表示。
注重创新促进良性竞争
方便面行业如何走出价格大战的泥沼？——“创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。”这是与会者的共识。面对市场需求的转变，“合作造饼”比“竞争分饼”更重要，谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。孟素荷分析，这其中，既有大背景下行业与企业生存的宿命与无奈，更有在物竞天择的生存竞争中，企业家的道路选择。而今后5~10年只要走对路，将是方便食品多元化创新与发展中一个重要的转型成长期。
“方便面行业进入发展的瓶颈，主要原因是企业背离了以消费者需求为主的轨道。”统一企业(中国)投资有限公司总经理侯荣隆希望，业内能将注意力回归消费本质，形成一种共赢的竞争氛围，促进企业良性发展。康师傅食品控股有限公司执行长韦俊贤则为行业发展提出了“树形象、稳增长”定位。他认为，应用科普方法扫清各种不实谣言，还原方便面应有面貌；“稳增长”是应对行业发展出现逆风的重要措施，而各企业之间的良性竞争则是“增长”的基础。此外，企业还应以“消费者为中心”寻求技术升级，进一步促进产品创新。
在同期举办的方便食品展上，不断涌现的创新产品预示了方便食品产业的重新发力：顽固坚持“20年就是这个味”的康师傅，以一款“爱鲜大餐”非油炸面回应同行的质疑；统一恢复其以创新见长的传统优势，在8月推出了蝴蝶面体的“革面”，成为行业颠覆性创新，亦代表了产业“洗心革面”的正能量。此外，旺旺的方便燕麦粥、通用磨坊的水晶汤圆、思念食品的卡通包、今麦郎的麻辣香锅面，以及玖玖爱和中粮五谷道场将非油炸面向杂粮面的延伸等等，意味着大企业纷纷投入到创新大潮。
与此同时，新型方便食品也在悄然快速成长。自2006年起，一种源于湖南岳阳的传统名吃——平江酱干被工业化生产，它以面粉为原料，经挤压、熟制、成型、调制，形成了“挤压湿状风味面食”，2013年在全国已拥有500余家企业，形成500亿元的销售额。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国教授在分析方便食品产业创新时表示，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强。对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格向价值的提升与创新，显示了对行业向上引领的作用。企业创新也正成为中国食品工业转型升级的主体，为行业增容创造了价值空间，科技界应予以有效对接。
“中国食品工业发展正在从多年来20%的高速增长进入增速减缓和结构调整的发展阶段，目前正面临着转型升级、结构调整等挑战，要求企业加快从依靠扩大投资和规模扩张，向依靠技术进步、创新和要素升级的转变。”中国轻工业联合会副会长钱桂敬指出，要加快提升中国食品在全球价值链中的地位，从全球价值链中低端向高端转变，要加大新产品开发力度，加快培育新的增长点，加快产品高档化进程。
延伸阅读：
调查显示：方便面比摊点餐食更安全
会上，天津科技大学校长王硕发布了近期的一份研究报告。结果显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售方便餐食的营养成分等的分析，综合评估，方便面的安全性比手工摊点餐食有保障得多，如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量，提供人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
来源：中国医药报
