中国民生经济网讯 刚过完元旦，一股寒冷空气就把杭州的气温吹到了零下。但是嗖嗖的冷风却挡不住食客们吃火锅的热情，尤其是川味火锅，更是迎来了冬日旺季。但是对于火锅却又有很多传言，比如火锅店锅底里的红油是回收的老油、剩菜二次利用、后厨脏乱等等。那么火锅店到底有没有这些问题呢?首先记者以消费者身份进了体验调查。
店员承诺 请绝对放心
记者首先来到了杭州市东坡路上的老码头火锅店。在服务员的热情推荐下，记者点了一份号称是以“麻辣香鲜”红汤锅和“原汁原味”清油锅组合的特色鸳鸯锅底。两位服务员都强调，火锅里的底汤都是猪大腿骨熬制出来的骨头汤，货真价实，尽管放心。不久，服务就端着一口加好底料的鸳鸯锅放到餐桌上，点好的菜也陆续送上来，调料区的小料可以任意自取。
对于端上来的各种菜品，服务员们说是今天新鲜配送的，连调味用的油盐酱醋之类的小料，也是如此。服务员说，调料台上当天吃不完的小料，即使用来做员工餐，也不会二次利用。而对于客人没有涮玩的剩菜，服务员也表示“肯定是直接倒掉!”
通过在杭州东坡路上这家老码头火锅店的亲身体验，记者发现不管是在锅底、还是菜品，外观颜色都没有发现什么异常，餐具看着也是干净的，根据服务员对火锅店底料、菜品回收以及卫生方面的介绍，让人感觉这家火锅店后厨的操作似乎也是比较规范。
但是老码头火锅是不是真的像记者体验时感受的那样呢?火锅底汤和小料，是不是也都像服务员所说的那样规范和卫生呢?菜品又存不存在二次回收问题呢?记者化身消费密探，第二次以打工者的的身份，到老码头火锅门店卧底调查。
在不需要任何的健康证明的情况下，面试经理经过简短的询问，就直接让记者第二天做了传菜员，可以自由进出到老码头的后厨。
记者通过传菜员的工作了解到，老码头的后厨分为底料间、配菜间、小吃部、清洗间等几个部分。在洗间里放着需要清洗的铜锅，经过第一道发黑的醋水刷洗后，洗碗工把铜锅直接放在第二道发黄的水中，随后配料员麻利地把铜锅从水里捞出来，没有再经过其他任何的清洗和消毒，就开始往锅里添加各种调料。最后倒入从大锅里舀出来的底汤，一份锅底就做好了。那这底汤是不是记者先前作为消费者体验时，服务员所说的骨汤呢?一名正在调汤的服务员，道出了其中的玄机。
原来服务员口中所说的骨头汤，其实就是用这种熊猫牌植脂蛋奶勾兑出来的，而植脂蛋奶实际上是一种做奶茶咖啡时用的添加剂。锅底端上餐桌，传菜的工作就开始了。客人点菜后，配菜间里的厨师把菜拼盘搭配，然后再由传菜员从配菜间里把菜送到客人那里。而传菜员在回到配菜间时，还兼有另外一个重要的工作内容。
“这些（剩菜）是要回收的。”提出要求的厨师看到记者面露难色，便劝导了起来，“这里的要求是要回收剩菜的，没办法。”记者将一盘吃得七零八落的毛肚端了过来，问厨师这个是不是可以回收的，厨师看了一眼之后说，“还能再用，可以的。”
在长时间的工作后记者发现，在回收的菜品种，除了吃剩下的金针菇、白菜之类的素菜外，还有毛肚、鹅肠、黑鱼片这样的荤菜。但在之前的体验调查中，对于客人吃不完的剩菜，服务员的说法是很坚决的。然而在配菜间里，记者却看到了一大批回收来的菜盘，客人吃剩的菜摆满了一桌子。对于这样的情景，旁边的一位老码头传菜员显得很无奈，向记者诉说起了他心目中的火锅店。
“太脏了，太脏了。客人吃过的东西永远是脏的，做这个行业的话，最忌讳做这个（回收剩菜）。做这个的话，万一别人吃到了怎么办。”
传菜小哥说这些话的时候显得很无奈，还带着一丝对顾客的愧疚感。同时，这位小哥也向记者坦言，自己以后再也不去火锅店了。
“我绝对不会再去吃火锅店了，不会再去吃了，你吃的时候会想啊，想当年我也是做这个的。”
另外，在卧底过程中记者还发现，对于老码头调味用的小料，传菜员只是在早上把前一天剩下的调料缸加满，和之前的调料进行混合，而并没有把之前的调料倒掉。有一位传菜员甚至在加调料的时候，直接用嘴接着调料缸尝了一口，然而继续往里面加料。记者问他这样做的原因，得到的答案，竟然是因为他感冒闻不出来味道。
手套口罩全没有消毒只是走过场
传菜员除了需要准备各种小料外，还要准备调料区的自助水果。记者观察到，一个传菜员在刚刚端过盘子之后，既没有洗手也没有戴手套，就徒手抓起了西瓜，放置到果盘当中。
而在后厨的另一边，记者发现老码头的清洗间里，除了一台洗碗机之外，就再也没有别的清洗和消毒设备了。而对于洗碗机里洗过的杯子和碗，洗碗工仅仅只是用了一块抹布擦干。“有些洗的垃圾，菜叶子还粘得很牢。”
那用抹布擦干之后，这些杯子和碗会拿去消毒吗，记者也询问了正在擦杯子的洗碗工。
“其实不消毒，也就是在洗碗机里面加一下热，不消毒就拿出来了。”
结语
老码头火锅在四川成都可谓是家喻户晓，三年前开到了杭州，由杭州御荣府餐饮管理有限公司负责经营。目前，以川味麻辣锅底起家的老码头火锅在杭州已经有5家分店，很多时候都要排队才能吃得上。但就是这样的品牌火锅店，记者在卧底调查时却发现，存在火锅底汤以假乱真，剩菜回收再利用的乱象，以及各种卫生问题。
（来源：浙江在线）
