中国民生经济网讯（记者刘昕 蒋硕婷）食醋是广大消费者饮食生活中常用的调味剂，为了掌握市场上食醋的质量状况，保障舌尖上的安全，指导消费者科学选购，四川省消委会于近期对食醋开展了比较试验，并于今（6）日发布了食醋比较试验分析报告。报告显示，整体情况较好，但仍有瑕疵。
据介绍，食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精为原料，经微生物酿造而成，富含营养，并具有一定风味和色泽的酸性调味品。本次比较试验的样品是由消委会的工作人员以普通消费者身份分别在成都、攀枝花、内江、遂宁、南充等地的商场、超市等场所购买，共计40组。其中国内产的食醋35组，国外进口食醋5组。产地包括了四川省、广东省、湖南省、江苏省、江西省、云南省、山东省、山西省、上海市、重庆市等地区和德国、意大利、日本、美国等国家。样品基本涵盖了四川消费品市场上销售量较大的各种类别和档次的食醋，具有一定的普遍性和代表性。
本次比较试验40组的食醋中，酿造食醋37组，配制食醋3组。在酿造食醋中，有23组采用固态发酵工艺，14组采用液态发酵工艺。
据悉，本次比较试验检测项目涉及安全卫生、质量、营养指标和标签检查等7大类共17项指标，具体如下：1、卫生指标：游离矿酸、总砷（以As计）、铅（以Pb计）；2、真菌毒素限量：黄曲霉毒素B1；3、微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；4、添加剂指标：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯；5、营养指标：蛋白质；6、理化指标：总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计、配制食醋不检测此项目）、可溶性无盐固形物； 7、标签检查。
理化指标全部达到国家标准，总酸检测值表现较好，不挥发酸及可溶性无盐固形物总体较好。所检卫生指标均符合国家标准要求，总砷（As）和铅（Pb）的检测值均符合国家标准，10组样品黄曲霉毒素B1的检测值达到标准临界值。防腐剂标示及使用量符合相关标准要求。28组样品检出蛋白质。
个别样品的标签存在瑕疵。在本次比较试验的40组样品中，有6组样品未严格按照国家标准要求进行规范标示,主要问题是：营养成分表中能量单位未按照GB28050表1中要求标示；碳水化合物的营养素参考值修约间隔不符合GB28050中附录A.2要求；营养成分表中核心营养素“钠”未醒目标示等情况。
本着科学严谨、实事求是的态度，四川省消委会将40组样品比较试验结果函告了样品标称生产企业或经销商，并征求其意见。从反馈的情况看，大多数企业比较重视，确认了本次比较试验结果并制定了相应的整改措施。如标称千禾、鲁花、加加、清香园、盈棚、巴萨米可醋、奥尼白葡萄酒醋等样品生产商或经销商对消委会的信函积极回应，派人确认样品或来函确认比较试验结果。部分标签标示未按照标准要求进行标示的部分企业，态度较好，积极来函表示将立即下架相关产品，重新按照标准进行印制。但是也有少数生产、销售企业超过了函告回复时限且至今仍没有回音，甚至个别生产、销售企业拒绝与我会沟通。
对此，根据本期食醋比较试验的结果，综合检测机构专家的意见和建议，四川省消委会特向广大消费者发布以下食醋消费提示：
（一）食醋种类繁多
1、酿造食醋。生活中常见的食醋可以分为由粮食发酵而成的酿造食醋。根据工艺不同，常见的酿造食醋又分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。
2、配制食醋。将酿造食醋、食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的配制食醋。
3、“风味醋”按原材料的不同，常见的食醋有粮谷醋，陈醋，香醋，麸醋，米醋，酒醋，果醋等。
酿造食醋因其由微生物发酵产生的丰富的氨基酸等成分令其具有特殊的口感和浓郁的风味见长，而配制食醋则通常以较高的酸度获得消费者亲睐。
（二）选购食醋窍门
1、先看标签。产品外包装的标签应当完整清晰，且标示内容要符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB （7718-2011）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）标准规定。同时消费者可以结合自己所需，根据标签上标示的食醋种类、酸度和推荐用途进行选择。
2、鉴别质量：一是看颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋开瓶时酸气熏眼睛，无香味。三是尝味道。优质食醋醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长、无其他异味。劣质醋口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。
（三）生活妙用食醋
1、“吃醋”讲究。吃饺子、包子之类的食物最好是用陈醋和香醋。拌凉菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面时放白醋。吃螃蟹、虾时最好用香醋。
2、烹饪用醋。一般来说烹饪菜品首选米醋。烹制海鱼可选用香醋。烹调蔬菜沙拉可以选择酒醋。
3、食醋去污。一是食醋可以去除浅色皮具的污渍。我们日常生活会使用皮质品，例如皮鞋，钱包，沙发等，如果其出现污渍时，用稀释过的食醋擦拭就会亮丽如新。二是食醋可以去除衣服的皱痕；有些衣物的材质是比较容易起皱痕的，这时可以在皱痕处喷上稀释过的食醋，并熨烫一下，效果更好。三是食醋可以有效去除陶瓷墙面污渍；卫生间是使用陶瓷墙面最多的地方，用久了都会产生污渍，这时可以在陶瓷墙面喷上一层食醋，过半小时再用水清洗，墙面就会变得干干净净。四是食醋可以去除热水壶中的水垢；热水壶用久了就会出现一层水垢，如何去除这层水垢呢？将食醋和水1:5放到热水壶中加热，然后浸泡几个小时后清洗干净就可以了。五是用食醋洗衣服可以让衣服更柔软； 冬天的衣服都比较厚，洗了之后都会变硬，可以在水里加入几滴食醋浸泡一下，衣服晾干后就会变得柔软。
（四）避免食醋误
1、食醋的总酸不是越高越好。食醋中总酸并不是越高越好，总酸只是一个表征食醋酸度的一个指标。食醋是由包括总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物，甚至氨基酸等多物质共同作用形成的具有独特风味的调味品，因此，食醋在符合国家相关标准的情况下，口感就很重要的。一般来讲，酿造食醋，特别是固态酿造食醋，由于本身具有发酵过程，其发酵过程中可能产生的风味物质更丰富、也更自然，口感会更好。
2、网传买醋的时候可以摇一摇，如果泡泡越多醋就越好的说法不靠谱。关于食醋摇一摇会出现发泡的现象，这是由于粮食酿造的食醋，在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分，经过剧烈摇晃后，会产生持续又丰富的泡沫。而勾兑醋中含有醋酸和食用色素，其醋液的粘稠度较小，摇晃后产生的泡沫也较少。如果使用增稠剂来增加其粘稠度，同样会产生持久泡沫。只能说通过摇晃看泡沫多少有一定道理，但是并不能作为评判食醋优劣的唯一指标。
3、在房间熏煮食醋未必能达到房间消毒效果。相信很多朋友在流感爆发时会通过在房间熏煮醋以达到房间消毒的目的。专家对此表示，在室内空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，且效果不是很好。我们平常生活中的食醋，所含醋酸本身浓度就很低，根本达不到消毒的效果。醋熏房间的方法对某些特定人群不仅不能防病，还有加重病情的危险，不宜使用。因为熏醋挥发的酸性气体对人体的呼吸道黏膜有刺激作用，如果浓度过高、时间过长，会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重，严重的甚至会灼伤上消化道黏膜。尤其是对于小孩、老人和哮喘病人等群体，用熏醋方法是得不偿失。
