中国质量新闻网讯（广岛）近日，山西省市场监管局发布的2021年第31期食品安全监督抽检信息通告显示，抽样自山西省运城市绛县百惠商贸有限公司振兴分公司，标称山西五谷丰醋业有限公司（以下简称“五谷丰醋业”）生产的“汾州香”山西陈醋（酿造食醋）（生产日期/批号：2021-05-05）被检出不挥发酸（以乳酸计）项目不合格（检验结果：0.31g/100mL；标准值：≥0.50g/100mL）。
据悉，不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。
山西省市场监管局表示，对抽检发现的不合格产品，已督导市级市场监管部门按照相关法律法规依法处理。
因食醋质量差频繁被曝光
中国质量新闻网注意到，五谷丰醋业生产的食醋已多次抽检不合格，且问题多出在决定食醋风味的指标上。
2021年9月10日，山西省市场监管局发布的2021年第23期食品安全监督抽检信息显示，抽样自山西诚品成百货有限公司，标称山西五谷丰醋业有限公司生产的“汾州香”小米醋（生产日期/批号：2021-05-15）被检出不挥发酸（以乳酸计）项目不合格（检验结果：0.2g/100mL；标准值：≥0.5g/100mL）。
2019年9月12日，山西省市场监管局发布的2019年第32期食品安全监督抽检信息显示，抽样自山西省临汾市翼城县三琪超市，标称山西五谷丰醋业有限公司生产的“汾州香”小米醋（酿造食醋）（生产日期/批号：2018-04-20）被检出总酸（以乙酸计）项目不合格（检验结果为3.84g/100mL；标签明示≥4.00g/100mL）。
2019年1月9日，山西省市场监管局发布的2019年第2期食品安全监督抽检信息公告显示，山西省临汾市洪洞县凯德隆商贸有限公司莲花城分公司销售的，标称山西五谷丰醋业有限公司生产的“汾州香”小米醋（酿造食醋）（生产日期/批号：2018-02-08）被检出总酸(以乙酸计)低于标签明示值（检出值3.81g/100mL，标签明示≥4.00g/100mL）。
中国质量新闻网了解到，总酸作为食醋的主要指标，是体现产品质量的重要标志。总酸含量越高，说明食醋酸味越浓。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。
因产品以次充好等问题数次收罚单
中国质量新闻网梳理相关资料发现，五谷丰醋业因食品生产经营违法违规此前还多次被处罚。
国家企业信用信息公示系统数据显示，2019年至2021年，五谷丰醋业被市场监管部门处罚5次，均涉及食品生产（经营）违法违规。
例如，五谷丰醋业因在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品，于2021年10月12日和10月22日两度被山西省临汾市襄汾县市场监管局处罚。
再如，五谷丰醋业因生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，于2019年8月21日被山西省临汾市襄汾县市场监管局罚款0.6万元。据悉，本次处罚涉及的问题食品为小米醋抽检不合格。对于该产品不合格的原因，该公司承认是由于没有发酵好，封闭不严造成。该批次（2018-04-20）小米醋共生产了1008公斤共装箱105件，全部销售给翼城日月星商贸有限公司。
天眼查数据显示，五谷丰醋业成立于2008年，注册资本1100万人民币，主要生产加工：醋、酱、酱油等。值得注意的是，该公司曾5次成为被执行人（2015年至2018年），被执行总金额超551万元。
